La raccolta di funghi ha qualcosa di speciale. Il silenzio del bosco, l'odore del sottobosco umido e la soddisfazione quando tra le foglie appare un bel porcino fanno sì che per molte persone sia uno dei rituali più piacevoli della tarda estate e dell'autunno. Prima però di addentrarsi tra gli alberi, vale la pena pensare non solo a quali funghi raccogliere, ma anche in cosa metterli.
Un secchio di plastica o una busta di plastica sembrano soluzioni comode. Sono leggeri, economici e quasi sempre a portata di mano. Purtroppo però questo modo di conservare i raccolti del bosco può compromettere notevolmente la loro qualità. I funghi sono prodotti particolarmente deperibili, ricchi d'acqua e soggetti a rapido deterioramento, perciò hanno bisogno di un contenitore arieggiato. È proprio per questo che da generazioni si porta nel bosco soprattutto il cesto di vimini per funghi.
Cosa succede ai funghi chiusi nella plastica?
I funghi appena raccolti contengono molta acqua e sono molto delicati. Quando li mettiamo in una busta di plastica, l'umidità non ha modo di evaporare liberamente. All'interno diventa rapidamente caldo, umido e soffocante - soprattutto se la raccolta dura diverse ore o avviene in una giornata calda.
In tali condizioni i funghi cominciano a cuocersi a vapore. Perdono la loro compattezza, diventano molli e bagnati e, soprattutto, si deteriorano molto più rapidamente. La mancanza di adeguata circolazione d'aria favorisce anche lo sviluppo di batteri e muffe. Perciò anche un fungo commestibile riconosciuto correttamente potrebbe non essere adatto al consumo se è stato conservato in modo inappropriato per un lungo periodo.
Con il deterioramento dei funghi avvengono in essi processi naturali di decomposizione. Più alta è la temperatura, più umidità e meno aria fresca ci sono, più velocemente questi processi possono procedere. Di conseguenza i funghi raccolti possono cambiare odore, consistenza e aspetto, e il loro consumo può causare disturbi gastrici. Per questo non vale la pena valutare la sicurezza del raccolto solo in base al fatto di aver trovato una specie commestibile. È altrettanto importante in quali condizioni i funghi sono passati dal bosco alla nostra cucina.
Un problema simile si presenta con un comune secchio di plastica. È vero che le sue pareti rigide proteggono meglio i funghi dalla schiacciatura rispetto a una busta, ma limitano comunque l'accesso dell'aria e ostacolano l'asciugatura dell'umidità. Se vogliamo usare un contenitore in materiale plastico, una soluzione migliore è un cestino traforato destinato al contatto con alimenti. La scelta più tradizionale e collaudata rimane però il cesto di vimini per funghi, nel quale i raccolti possono "respirare" liberamente durante tutto il percorso nel bosco.
La busta di plastica danneggia anche la qualità del raccolto
Il problema della busta non si limita alla mancanza di ventilazione. Nella busta morbida i funghi si spostano ad ogni passo. I carpofori più grandi premono su quelli più piccoli, i gambi si spezzano e i delicati cappelli vengono schiacciati. Più funghi ci sono nella borsa, maggiore è la pressione su quelli situati sul fondo.
Un fungo danneggiato si deteriora più rapidamente di un carpoforo che ha mantenuto la sua struttura. Le crepe e i tessuti schiacciati rilasciano acqua e succhi cellulari, e il contenuto della busta diventa ancora più umido. Dopo alcune ore di cammino nel bosco l'effetto può essere lontano dalle aspettative - invece di porcini o altri boleti sodi, portiamo a casa raccolti rotti e bagnati.
Occorre essere cauti anche con contenitori di plastica trovati per caso in garage o nella rimessa. Non tutti i secchi di plastica sono destinati al contatto con alimenti. I contenitori da cantiere o tecnici possono essere fatti di materiali per i quali il produttore non ha previsto l'uso per alimenti. Invece di chiedersi se una plastica specifica sia adatta, conviene scegliere una soluzione pensata per il trasporto di prodotti naturali.
Perché il cesto di vimini per funghi è la scelta migliore?
Il classico cestino di vimini per funghi può sembrare un elemento della tradizione forestale, ma la sua costruzione risponde esattamente ai problemi causati dalla plastica. La tessitura non crea una barriera ermetica. Tra i rami di vimini restano spazi naturali, grazie ai quali l'aria può fluire liberamente attorno ai raccolti e l'eccesso di umidità evapora più facilmente.
Ugualmente importante è la rigidità del cesto. Le sue pareti e il fondo stabile proteggono i funghi da schiacciamenti accidentali. I carpofori possono essere disposti molto più sciolti rispetto alla busta, così i cappelli rimangono integri e i funghi mantengono una migliore condizione durante il tragitto dal bosco a casa.
La tessitura traforata ha un'altra proprietà. I carpofori maturi liberano enormi quantità di spore e la struttura aperta del cesto non rappresenta per esse una barriera ermetica. Parte di esse può quindi, durante la passeggiata, ricadere sul terreno del bosco. Questo non significa ovviamente che dietro ogni raccoglitore si crei automaticamente un nuovo micelio - il suo sviluppo dipende dalle condizioni ambientali appropriate. Tuttavia un cesto arieggiato si armonizza molto meglio con la natura della raccolta di funghi rispetto a una borsa di plastica ermetica.
I funghi hanno bisogno di ventilazione, protezione dalla schiacciatura e di essere trasformati il più rapidamente possibile dopo il ritorno dal bosco. La busta di plastica non offre tali condizioni, e neppure un comune secchio di plastica ermetico è una scelta appropriata. Il tradizionale cesto di vimini per funghi risulta quindi la soluzione migliore: è arieggiato, riutilizzabile, resistente e funzionale. Soprattutto, aiuta a portare i raccolti del bosco a casa in condizioni molto migliori. Se cerchi un cesto che unisca praticità e la bellezza naturale dell'artigianato tradizionale, nella collezione The Wicker Stories troverai cesti di vimini intrecciati a mano pensati per molte stagioni di uscite insieme nel bosco.
