Sakupljanje gljiva ima u sebi nešto posebno. Tišina šume, miris vlažne šumske stelje i zadovoljstvo kad se među lišćem pojavi krupan vrganj čine da je mnogima to jedan od najugodnijih rituala kasnog ljeta i jeseni. Prije nego što krenemo među stabla, vrijedno je razmisliti ne samo koje gljive sakupljati nego i u što ih stavljati.
Plastična kanta ili najlonska vrećica čine se praktičnim rješenjem. Laki su, jeftini i gotovo uvijek pri ruci. Nažalost, upravo takav način spremanja šumskih plodova može znatno pogoršati njihovu kvalitetu. Gljive su izuzetno kvarljiva hrana, bogata vodom i podložna brzom kvarenju, stoga trebaju prozračno posuđe. Upravo iz tog razloga se iz generacije u generaciju u šumu prije svega nosi koš od pruća za gljive.
Što se događa s gljivama zatvorenima u plastici?
Svježe ubrane gljive sadrže puno vode i vrlo su osjetljive. Kad ih stavimo u plastičnu vrećicu, vlaga nema mogućnost slobodnog isparavanja. Unutra se brzo zagrije, postane vlažno i zagušljivo - naročito ako beračnica traje nekoliko sati ili se odvija u toplom danu.
U takvim uvjetima gljive počinju se "znojiti". Gube čvrstoću, postaju mekane i vlažne, a prije svega se puno brže kvare. Nedostatak odgovarajuće cirkulacije zraka također pogoduje razvoju bakterija i plijesni. Stoga čak i pravilno identificirana jestiva gljiva može postati neupotrebljiva za jelo ako je bila dulje vrijeme nepravilno pohranjena.
Kako se gljive kvare, u njima se odvijaju prirodni procesi raspadanja. Što je viša temperatura, više vlage i manje svježeg zraka, to se ti procesi brže odvijaju. Kao rezultat, ubrane gljive mogu promijeniti miris, konzistenciju i izgled, a njihovo konzumiranje može dovesti do probavnih problema. Zbog toga nije vrijedno procjenjivati sigurnost ubranih plodova isključivo prema tome jesmo li prepoznali jestivu vrstu. Podjednako je važno u kakvim su uvjetima gljive stigle iz šume u našu kuhinju.
Sličan problem pojavljuje se i kod obične plastične kante. Iako joj kruti rubovi bolje štite gljive od zgnječavanja nego vrećica, i dalje ograničavaju pristup zraku i otežavaju odvođenje vlage. Ako želimo koristiti spremnik od plastike, bolje rješenje bit će prozračna košara namijenjena kontaktu s hranom. Najtradicionalniji i provjereni izbor ipak ostaje prozračni koš od pruća za gljive, u kojem plodovi mogu slobodno "disati" tijekom cijelog puta kroz šumu.
Najlonska vrećica također šteti kvaliteti plodova
Problem s folijom ne završava na nedostatku ventilacije. U mekoj vrećici gljive se pomiču pri svakom koraku. Veći plodovi pritiskaju manje, drške pucaju, a osjetljive kape bivaju zgnječene. Što više gljiva ima u torbi, to veći pritisak djeluje na one na dnu.
Oštećena gljiva kvari se brže nego plod koji je zadržao svoju strukturu. Pukotine i zdrobljena tkiva oslobađaju vodu i stanične sokove, a sadržaj vrećice postaje još vlažniji. Nakon nekoliko sati šetnje šumom učinak može biti daleko od očekivanja - umjesto čvrstih vrganja ili drugih jestivih primjeraka, donosimo kući polomljene i mokre ubrane plodove.
Također treba biti oprezan s slučajno pronađenim plastičnim spremnicima u garaži ili gospodarskom prostoru. Nije svaka plastična kanta namijenjena kontaktu s hranom. Građevinski i tehnički spremnici mogu biti izrađeni od materijala za koje proizvođač nije predvidio skladištenje prehrambenih proizvoda. Umjesto da se pitamo je li određena plastika prikladna, bolje je posegnuti za rješenjem stvorenim za transport prirodnih proizvoda.
Zašto je koš od pruća za gljive najbolji izbor?
Klasični koš od pruća za gljive možda se čini dijelom šumske tradicije, ali njegova konstrukcija točno rješava probleme koje stvara plastika. Pletenje ne tvori nepropusnu barijeru. Između prućnih štapića ostaju prirodni prostori kroz koje zrak može slobodno cirkulirati oko plodova, a višak vlage lakše isparava.
Jednako važna je čvrstoća koša. Njegove stranice i stabilno dno štite gljive od slučajnog zgnječenja. Plodove se može slagati znatno rjeđe nego u vrećici, zahvaljujući čemu kape ostaju neoštećene, a gljive zadržavaju bolju kondiciju na putu iz šume kući.
Prozračno pletenje ima još jednu osobinu. Zreli plodovi oslobađaju ogromne količine sporа, a otvorena konstrukcija koša ne predstavlja za njih nepropusnu barijeru. Dio se tako tijekom šetnje može vratiti na šumsko tlo. Naravno, to ne znači da će iza svakog berača automatski nastati nova micelija - njen razvoj ovisi o odgovarajućim okolišnim uvjetima. Ipak, prozračan koš mnogo bolje odgovara karakteru sakupljanja gljiva nego nepropusna plastična torba.
Gljive trebaju prozračnost, zaštitu od zgnječenja i što bržu preradu nakon povratka iz šume. Najlonska vrećica ne pruža takve uvjete, a obična nepropusna plastična kanta također nije prikladan izbor. Tradicionalni koš od pruća za gljive pokazuje se stoga najboljim rješenjem - prozračan je, višekratan, izdržljiv i funkcionalan. Najvažnije, pomaže dovesti šumske plodove kući u znatno boljem stanju. Ako tražite koš koji povezuje praktičnost s prirodnom ljepotom tradicionalne izrade, u kolekciji The Wicker Stories pronaći ćete ručno ispletene košare od pruća stvorene za mnogo sezona zajedničkih odlazaka u šumu.
